冬の寒い日には、家庭で温まる一品としておでんが欠かせませんね。
今回は、おでんの具材の下処理に秘められたコツと小技をご紹介します。おでんの具材一つ一つに愛情と手間をかけることで、普段のおでんがさらに美味しく、深い味わいに変わります。
これからご紹介する方法を取り入れて、おでんの日をもっと特別なものにしてみてはいかがでしょうか。
おでんの主役、こんにゃくと糸こんにゃくの丁寧な下ごしらえ
おでんに欠かせないこんにゃくと糸こんにゃく（しらたき）は、適切な下ごしらえが肝心です。特に重要なのは、臭みを取り除くことと、おだしの味が染み込むようにするための工夫です。
こんにゃくの味染みを良くする切り込み技
こんにゃくをパッケージから取り出した後、まず表面と裏面に軽く切り込みを入れます。この時、包丁を水平に保ち、切り込みを入れることがポイントです。切り込みにより、味がより染み込みやすくなります。
臭みを取るためのこんにゃくの下茹で
適切な大きさに切ったこんにゃくを、沸騰したお湯で2～3分下茹でします。この下茹では、臭みを取り除くだけでなく、おでんの他の料理への応用も可能です。
糸こんにゃくの念入りな下処理
袋から出した糸こんにゃくは、まずは水洗いを行い、次に沸騰したお湯で1～2分下茹でして臭みを取ります。
芋類を使ったおでんの基本的な下処理
おでんで使うじゃがいもや里芋は、お出汁で煮込む前に適切な火を通してから使います。これにより、味の染み込みが良くなります。
芋類の茹で方
- しっかりと洗い、土を落とす（土の匂いを防ぐため）
- たっぷりの水を鍋に入れ、芋を加えて中火で沸騰させる（水から加熱することで、熱が均等に行き渡る）
- 沸騰後、弱火にし、里芋は5～10分、じゃがいもは10～15分茹でる
- 竹串がスムーズに通るか確認
- 皮を剥く（これにより、味が染み込みやすくなる）
練り物の美味しい下ごしらえ
練り物やがんもどきは、おでんに入れる前に湯通しして、食べやすい大きさに切り分けます。湯通しは必須ではありませんが、することでより上品な味わいになります。
練り物の湯通し方法
練り物やがんもどきをざるに並べ、沸騰した熱湯をかけます。または、熱湯にサッとくぐらせる方法もあります。油抜きができることで、味わいがより繊細になります。
おでんに欠かせない！卵の丁寧な下ごしらえ
おでんの定番具材である卵は、あらかじめ茹でて皮を剥くことが大切です。ここでは、特においしいゆで卵の作り方をご紹介します。ご家庭で使用する鍋の種類（例えば、ストウブ鍋）に合わせて、最適な方法を選んでくださいね♪
完璧なゆで卵の茹で方
- 鍋に卵を入れ、卵が隠れるくらいの水を加え、強火で加熱します。
- 沸騰するまで菜箸などでゆっくりと卵を転がし、黄身を中央に固定します。
- 沸騰後、中火にし、大きさにもよりますが、8～10分を目安に茹でます。
- 茹で上がったら、すぐに冷水に取り、十分に冷まします。これにより、殻が剥きやすくなります。
- 冷めたら殻を剥きます。
おでんの味を引き立てる大根の下ごしらえ
おでんの主要な具材である大根は、適切な厚さに切り、茹でることで青臭さを消し、おだしの味がよく染み込むようにします。切り方や茹で方に少し工夫を加えることで、大根の美味しさを最大限に引き出すことができます。
大根の下ごしらえ方法
- 大根を好みの厚さに切ります。
- 切った大根を茹でることで、独特の青臭さを取り除きます。
- 茹で上がった大根は、おでんの出汁に浸すことで、じっくりと味が染み込みます。
おでんを美味しくするための最後のアドバイス
寒い季節になると自然と食べたくなるおでん。熱々のおでんをふーふーしながら食べるのは、本当に幸せなひと時ですよね。
下ごしらえには手間や時間がかかるかもしれませんが、その手間がおでんの美味しさを大きく左右します。ぜひ、これらのポイントを押さえて、おいしいおでんを作ってみてください。
それでは、これにてお別れです。ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
