食材

「豆腐を冷凍しても大丈夫？」そんな疑問を抱えているあなたへ。賞味期限が迫っているからといって、冷凍庫に入れるのは少し躊躇してしまいますよね。でも、その冷凍豆腐、実はまずくなる可能性があります。 なぜなら、冷凍によって豆腐の食感が大きく変わっ...

キッチンで忙しくしていたら、すり下ろしたにんにくがまるで魔法にかかったように青く変わってしまったことはありませんか？また、自家製のにんにく酢を作ったら、にんにくが不思議な青緑色に変色していた経験は？ こんな風ににんにくが青く変わる現象に遭遇...

「香り高い舞茸、味わい深いしめじ」とよく言われるように、その香りと味で私たちの食卓を豊かにしてくれる舞茸。煮物から炒め物まで、どんな料理にもマッチする万能食材です。 ところが、舞茸を使って料理をすると、時々黒く変色してしまうことがありますよ...

おでんや煮物に欠かせない「大根」ですが、時々「苦い」と感じることがありますよね。選んだ大根が見た目に美味しそうでも、料理してみると予想外の苦味に戸惑うことも。なぜそんなことが起きるのでしょうか。 今回は、「大根」が「苦い」理由と、その苦味を...

ピーマンを使った味噌汁って、あまり聞かない組み合わせですよね。 「え、ピーマンの味噌汁って、合うわけないでしょ？おそらく美味しくないよね…」 そんなふうに疑問や不安を感じる方も多いのではないでしょうか。 実は、ピーマンの独特な苦味や青さが、...

キャベツの特有のにおい、皆さんはどう感じますか？消毒液を思わせるようなにおい、カビっぽさ、あるいはもっと不快なドブのようなにおいと感じることも。このようなにおいは、加熱してもなかなか消えず、料理全体に影響を与えることがありますよね。 そこで...

マクドナルドのピクルスの正体とは何でしょうか？ズッキーニではないかという噂もありますが、実はキュウリを使用しています。ピクルスとは、酢や香辛料などのピクルス液に野菜を漬け込んで作る保存食です。 長持ちする上に美味しいため、カレーやおつまみな...

れんこんのキッチン秘訣：アク抜きをしないと何が起こる？忘れたらどうする？ 料理中、れんこんを切ったら真っ白だったのに、調理後に変色していることに驚いたことはありませんか？ この問題、実はれんこんのアク抜きを怠ったことが原因なんです。 今日は...

料理に華を添える片栗粉のとろみ。八宝菜、麻婆豆腐、酢豚…とろみを加えると一層美味しくなる料理はたくさんありますね。でも、作っているときに気付くと、あら不思議、とろみが予想以上に固まってしまうことも。 そんな「とろみ失敗」の経験、皆さんもお持...

料理の魔法師、片栗粉。あの濃厚なとろみは、どうして時とともに失われるのでしょうか？ そして、その美味しさを再び取り戻す方法はあるのでしょうか？ 中華のあんかけや様々なスープ料理に欠かせないこの魔法の粉。サッと混ぜれば、料理が一瞬で華やかな見...