食材

「豆腐を冷凍しても大丈夫？」そんな疑問を抱えているあなたへ。賞味期限が迫っているからといって、冷凍庫に入れるのは少し躊躇してしまいますよね。でも、その冷凍豆腐、実はまずくなる可能性があります。 なぜなら、冷凍によって豆腐の食感が大きく変わっ...

おでんや煮物に欠かせない「大根」ですが、時々「苦い」と感じることがありますよね。選んだ大根が見た目に美味しそうでも、料理してみると予想外の苦味に戸惑うことも。なぜそんなことが起きるのでしょうか。 今回は、「大根」が「苦い」理由と、その苦味を...

ピーマンを使った味噌汁って、あまり聞かない組み合わせですよね。 「え、ピーマンの味噌汁って、合うわけないでしょ？おそらく美味しくないよね…」 そんなふうに疑問や不安を感じる方も多いのではないでしょうか。 実は、ピーマンの独特な苦味や青さが、...

キャベツの特有のにおい、皆さんはどう感じますか？消毒液を思わせるようなにおい、カビっぽさ、あるいはもっと不快なドブのようなにおいと感じることも。このようなにおいは、加熱してもなかなか消えず、料理全体に影響を与えることがありますよね。 そこで...

マクドナルドのピクルスの正体とは何でしょうか？ズッキーニではないかという噂もありますが、実はキュウリを使用しています。ピクルスとは、酢や香辛料などのピクルス液に野菜を漬け込んで作る保存食です。 長持ちする上に美味しいため、カレーやおつまみな...

れんこんのキッチン秘訣：アク抜きをしないと何が起こる？忘れたらどうする？ 料理中、れんこんを切ったら真っ白だったのに、調理後に変色していることに驚いたことはありませんか？ この問題、実はれんこんのアク抜きを怠ったことが原因なんです。 今日は...

料理に華を添える片栗粉のとろみ。八宝菜、麻婆豆腐、酢豚…とろみを加えると一層美味しくなる料理はたくさんありますね。でも、作っているときに気付くと、あら不思議、とろみが予想以上に固まってしまうことも。 そんな「とろみ失敗」の経験、皆さんもお持...

料理の魔法師、片栗粉。あの濃厚なとろみは、どうして時とともに失われるのでしょうか？ そして、その美味しさを再び取り戻す方法はあるのでしょうか？ 中華のあんかけや様々なスープ料理に欠かせないこの魔法の粉。サッと混ぜれば、料理が一瞬で華やかな見...

オクラという食材は、皆さんどのようにして召し上がっていますか？生の状態で楽しむ方もいれば、茹でることで味わい深く食べる方もいます。 我が家では、かつては私が茹でオクラの風味を好んでいましたが、夫の生オクラへのこだわりの強さから、現在ではオク...

「ごぼうの皮、剥くべきか否か」―この古くからの料理の疑問に、私たちは光を当てたいと思います。ごぼうはその地味な外見に反して、多くの健康上の利点を秘めています。 特に、皮には栄養素が豊富に含まれており、そのまま利用することで、料理に深みと独特...