カレーがしょっぱすぎる？！原因とおいしく修正する方法！甘味料で調整は有効？さらさらになった時の対応策も！

カレーが思いがけずしょっぱくなってしまうことは、調理中のちょっとした手順ミスによるものがほとんどです。主な原因としては、下味を付けすぎた場合や、ルーと水の分量の誤計算が挙げられます。

例えば、肉や野菜を炒める際に、塩コショウでしっかりと下味を付けることは一般的です。また、コンソメを隠し味として加えることもありますね。

これらの下味自体はカレーの風味を豊かにするためには重要ですが、これらの量が多過ぎると、完成したカレーがしょっぱく感じられる原因となってしまいます。

さらに、煮詰める過程で水分が減少し、結果的にカレールーの濃度が高くなると、塩分濃度も上昇してしまいます。このような場合、カレーの味を調整するためのさまざまなテクニックが役立ちます。

ここでは、しょっぱくなってしまったカレーを美味しく修正する方法や、さらさらになったカレーを上手に調理する方法について詳しく解説していきましょう。

これらのテクニックを駆使すれば、カレーの味を調節し、理想的な風味に近づけることができるでしょう。

しょっぱくなったカレーのお助けテクニック：多彩な方法で味を調節

家庭で作るカレーは、繊細な調味が必要ですが、時に思わぬ塩辛さに悩まされることも。そんな時の救世主となる、カレーの塩分を上手に調節するための様々な方法を紹介します。

カレー8皿分に対して、牛乳や豆乳、ヨーグルトを50～100ml、好みに合わせて加えます。乳製品は塩辛さを緩和し、まろやかな風味を与えてくれる優れものです。

ただし、乳製品を使用するとカレーは保存期間が短くなるため、早めに食べきるようにしましょう。

カレー8皿分に50～100mlの果物ジュースを加える方法です。りんごやマンゴー、トマトなどの自然な甘味と酸味が、カレーのしょっぱさを抑え、味のバランスを整えます。

カレー8皿分に対して、すりおろしたりんごやつぶしたバナナを大さじ1～2追加します。これらの果物は自然な甘みを加え、カレーに独特の風味を与えつつ塩分を中和します。

カレーのしょっぱさを直接的には調節しないものの、卵黄やチーズをトッピングすることで、味わいに深みや新しい層を加えることができます。この方法は簡単で、見た目にも美しく仕上がります。

水で薄めることに関しては、カレーの風味やとろみ、野菜の甘味が薄れるため、推奨されていません。

しょっぱくなったカレーに砂糖や酢、みりんを加えることで、甘みと酸味がプラスされ、塩辛さが和らぎます。カレー8皿分に砂糖と酢を大さじ1ずつ加え、一煮立ちさせた後、みりんを少し加え、再度一煮立ちさせます。

はちみつはカレールーを入れる前に加えることを推奨しますが、カレーが出来上がった後に加えると、カレーのとろみが失われる可能性があるため注意が必要です。

しょっぱいカレーに玉ねぎやじゃがいもを加えることで、塩気を和らげることができます。じゃがいもは茹でたものを一口大に切るか、つぶして加え、20分程度置くと塩分を吸収します。

また、玉ねぎは細かく刻んで炒めたり、すりおろして加えると、辛味が減り甘味が増し、しょっぱさが軽減されます。カレー8皿分に対しては玉ねぎ2～3個、またはすりおろした玉ねぎを1/2個程度が適量です。

カレーが水っぽくなった場合、小麦粉を使ってとろみを再現する方法が有効です。小麦粉と水を同じ量で混ぜ、カレーに加えた後、弱火で10分程煮込むと、適度なとろみが戻ります。

10皿分のカレーには、大さじ2の小麦粉と水が必要です。片栗粉はカレーに不向きなため、小麦粉の使用が推奨されます。

カレーは保存しておくと味が変わることがあります。特に、翌日になってしょっぱさが際立って感じられることがあります。

既に盛り付けてしまったしょっぱいカレーには、手軽なトッピングが効果的です。例えば、卵黄やチーズをのせると、これらの食材が塩分を和らげ、風味豊かな味わいに変えてくれます。

加えて、以前紹介した調整方法も役立ちます。

具体的には、

これらの手法を使うことで、しょっぱさを調節し、より美味しく仕上げることが可能です。個性的な方法として、私の家ではカレーがしょっぱい時に、卵黄やチーズに加えて納豆をトッピングすることもあります。これは一般的ではないかもしれませんが、独特の風味と味わいの変化を楽しむことができます。

カレー作りは丁寧に行っていても、時には思わぬしょっぱさに直面することがあります。全てを作り直すのは大変ですが、手元にある調味料や野菜を使って味の調整を試みる価値はあります。カレーのしょっぱさを和らげ、さらに味の深みを加えることができるのです。

たとえ最初に失敗してしまったとしても、その後のアレンジで美味しく変身させることが可能です。料理は試行錯誤の連続ですので、味の調整を楽しみながらカレー作りに挑戦してみてください。