「香り高い舞茸、味わい深いしめじ」とよく言われるように、その香りと味で私たちの食卓を豊かにしてくれる舞茸。煮物から炒め物まで、どんな料理にもマッチする万能食材です。
ところが、舞茸を使って料理をすると、時々黒く変色してしまうことがありますよね。見た目があまり良くなくなり、食べても大丈夫か心配になることも。
舞茸が黒くなるのはなぜ？見た目はともかく、味や安全性に問題はないのでしょうか？
この記事では、舞茸が黒くならないための対策、舞茸を使った味噌汁が黒くなる理由、そして見た目が気になる黒い汁も実は安心して食べられるのかについて、丁寧に解説していきます。
料理しても色が変わらない！舞茸の上手な扱い方
舞茸を美味しく食べたいけれど、調理するとなぜか汁ものや煮物が黒ずむ…その理由は何でしょうか？
それは、舞茸に含まれるポリフェノールが関係しています！
舞茸のポリフェノールには、血流を良くして動脈硬化を予防する効果があり、さらにはアンチエイジングにも効果的。まさに体に嬉しい成分が満載です。
だけど、調理時の色変わりはちょっと気になるところ。でも大丈夫、調理しても色を保つ方法があるんですよ。ポリフェノールは水に溶け出しやすく、舞茸をさっと湯通しして色素を抜けば、調理後も黒ずみにくくなります。
また、少しの酢を加えて茹でることで、色止め効果が期待できます。しかし、舞茸に含まれる栄養を湯通しで流してしまうのはもったいないですよね。
このように、舞茸を使った料理で色が変わるのを防ぐ方法はいくつかありますが、大切なのはその栄養価をできるだけ保ちながら、美味しくいただくこと。少しの工夫で、舞茸料理をもっと楽しむことができますよ。
舞茸の味噌汁が思いがけずダークトーン？
舞茸独特のポリフェノールが含まれているため、味噌汁を作ると、時にスープの色が驚くほど黒く変わることがあります。このため、舞茸を使う前には水で洗わずにそのまま調理するのがおすすめです。
一般的には、野菜やきのこ類は調理の前に洗うものですが、舞茸の場合は少し違うんです。水でさっと洗うだけでも、大切な成分が流れ出てしまう可能性があるからです。
さらに、舞茸は自然のものではなく、工場で栽培されているものが多いので、洗わずとも十分に清潔です。黒くなるのを避けたい場合は、白舞茸の使用を検討してみてください。
舞茸には、色落ちしにくい白舞茸と、一般的な黒舞茸があります。色が気になる料理には白舞茸を、色の変化が目立たない料理には黒舞茸を使うと良いでしょう。
余談ですが、舞茸の美味しさを最大限に引き出すためには、水から煮ることがポイントです。沸騰したお湯に入れるよりも、水からゆっくりと温めていくことで、より多くの旨味を引き出すことができます。
舞茸の黒いスープは安心して食べて大丈夫？
舞茸を料理する際に出る黒いスープはポリフェノールの影響で、健康にも良いです。舞茸は低カロリーで栄養価が高いため、舞茸を使ったダイエットが注目されています。
毎日50～100gの舞茸を取り入れることで、健康的な体づくりが期待できます。また、舞茸は火が通りやすく、さまざまな食材とも相性がいいので、毎日の食事に取り入れやすく、ダイエットも継続しやすいです。
黒いスープが気になる場合は、炒め物や炊き込みご飯への利用をおすすめします。また、カレーや焼きそばに舞茸を加えると、黒ずみが目立ちにくくなります。
さらに、舞茸の黒いスープに含まれるMDフラクションやMXフラクションは、免疫力向上やダイエットに役立つ成分です。舞茸を炒めるときに少量の水溶き片栗粉を加えることで、これらの成分を効率良く摂取できます。
黒いスープの正体を知ることで、不安なく美味しくいただけますね。
舞茸の黒い汁、実は美容と健康の宝庫！
舞茸を使った料理を作るとき、鍋の底に残る黒い液体に気づきますよね。この不思議な色をした汁は、実はポリフェノールが豊富に含まれているんです。
ポリフェノールは、動脈硬化の予防やアンチエイジング効果が期待される素晴らしい栄養素。だから、この黒い汁は絶対に無駄にしてはいけません。
もし、料理が黒くなるのが気になる時は、ちょっとした工夫を。舞茸をさっと湯通しするか、酢水で軽く茹でることで、色落ちを防ぐことができますよ。
そして、色にこだわるなら「白舞茸」の使用もおすすめです。見た目にも美しく、料理の幅が広がります。
舞茸の持つ黒い汁には大切な栄養がギュッと詰まっています。捨てるのではなく、上手に取り入れて、美味しく健康的な食生活を楽しみましょう。
